Mermelada del mes: pera y chocolate

El sábado pasado, mientras yo daba clase en el gimnasio, mis chicos se fueron a celebrar el cumpleaños de su tio y hermano, respectivamente, a la parcela. Además de hacer mosto, hincharse a comer tomates y fresas de las matas y hacer piruetas varias en la piscina, volvieron a casa con un bolsón de peras. Parece ser que el año ha sido bueno y los perales estaban a reventar.

La fruta estaba muy buena, pero como había mucha cantidad y, además, tenía pendiente de hacer la mermelada de este mes, me decidí a probar una receta que llevara peras. ¿Problema? que todas llevaban castañas o frutos secos otoñales y, como ya sabéis, prefieron utilizar ingredientes de temporada. Así que me he visto obligada, en contra de mi voluntad absolutamente, a hacerlas con chocolate. Y está buena, muy buena, hasta el nombre es bonito Belle Helene...

El proceso de preparación de la fruta fue lo más divertido. ¿Habéis probado alguna vez a pelar peras con una gata intentando robarte la fruta...

 

... y otro gato mordiéndote los dedos de los pies? De esto último no tengo foto, pero es verídico. Y con un cuchillo en la mano, que no sabía si seguir pelando, abrirme las venas o matarlos a todos... (¡de verdad!). Y ahora la receta.

 

Pelamos, quitamos el corazón y troceamos como para tortilla 1.200 kg. de peras. Ponemos en una cacerola con 750 g. de azúcar y los zumos de 1 limón y 1 naranja. Hervimos 5 minutos y se vierte el contenido en una fuente de porcelana o cristal. Añadimos 250 g. de chocolate al 70% cortado en trocitos y removemos para que se derrita con el calor de la fruta. Dejamos enfriar, ponemos un paño de cocina y al frigo toda la noche.

 

Al día siguiente, volvemos a poner en la cacerola y hervimos otro ratito (8-10 minutos). Pasamos por la batidora y a envasar en tarros esterilizados al baño maría.

 

 

 



Salió poca cantidad pero esta vez fue adrede. Porque está muy rica, pero si empezamos el otoño hinchándonos a chocolate ¿qué vamos a dejar para las Navidades?

Como veis he cambiado un poco el look del blog con esos colores que tanto me gustan para dar la bienvenida al otoño que empieza hoy. Disfrutad del fin de semana y sed buenas.

El hombre es el único animal que come sin hambre, bebe sin sed y ama sin tiempo.

Nota: Todas las recetas de mermeladas que figuran en este blog, se han extraido del libro "Mes confitures" de Christine Ferber, aunque casi todas ellas las he adaptado a mi gusto o necesidades, añadiendo o quitando ingredientes de las recetas originales.

Mermelada del mes: ciruelas y limones

Y yo que fui al pueblo pensando que iba a poder hacer una mermelada con las ciruelas de mis frutales, pero resulta que como ha llovido tan poquísimo pues no había ni una. Y las que han salido estaban picadas por los pájaros o ya agusanadas... un fracaso. Así que las compré en el mercadillo.

Para la mermelada de este mes tuve que deshuesar 2 kg. de ciruelas (da igual cuales, aunque yo utilicé las amarillas), las mezclé con la rayadura de 2 limones, el zumo de otros 5 y 1,6 kg. de azúcar blanquilla. Dejar macerar una hora en una fuente de cristal o cerámica con 2 vainas de vainillas abiertas a lo largo y luego todo a la cacerola, a fuego medio que hierva un minuto. Se quita toda la espuma que se pueda y de vuelta a la fuente. Cuando se haya enfriado, cubrir con un paño de algodón y al frigo 24 horas.

Al día siguiente se vuelve a poner al fuego y esta vez hay que hervir 5 minutos. Después se vuelve a espumar y retiramos las vainas de vainilla, veréis que el resultado queda bastante líquido en caliente pero después de pasar por la batidora y cuando se ha enfriado, espesa. Guardar en tarros esterilizados al baño maría que llenaréis hasta el borde, no os importe que al poner la tapa se salga un poco. Esto se hace así para que no queden burbujas de aire que podrían estropear la mermelada. Mientras se enfrían, ponen los botes boca abajo.

He estado trasteando por los blogs y me alegra ver que ya hay más gente de vuelta y comentando sus vacaciones. ¡Nos vemos por aquí!

Nota: Todas las recetas de mermeladas que figuran en este blog, se han extraido del libro "Mes confitures" de Christine Ferber, aunque casi todas ellas las he adaptado a mi gusto o necesidades, añadiendo o quitando ingredientes de las recetas originales.

Mermelada del mes: cerezas, manzana y hierbabuena

La mermelada de este mes es casi igual que la del mes pasado, pero es que salió muy poquita cantidad y me quedé con ganas de más. Como no me apetecía hacerla exactamente igual y, además, me había quedado sin miel del pueblo, pues utilicé esta otra receta.

Utilicé 2 kg. de cerezas a las que hay que quitar el hueso, esta vez me ayudó Javi. Después las colocas en una fuente de cristal o porcelana con 1 kg. de azúcar y el zumo de 1 limón grande. Mezclas bien y dejas que macere 1 hora. A continuación la pones a fuego lento que hierva como 10 minutos. Hay que ir quitando la espuma blanquecina que sale, cuanto más quites mejor.

Después de retirar la fruta del fuego, volvéis a verter la mezcla en la fuente y, cuando haya enfriado lo suficiente, la metéis en el frigo cubierta con un paño. Que repose toda la noche.Al día siguiente tenéis que escurrir todo el sirope en una cacerola, mientras vais pelando y troceando como para hacer tortilla de patatas 1,5 kg. de manzana Fuji. Añadís 400 g. más de azúcar y que hierva 8-10 minutos. Añadís las cerezas escurridas y que hierva otros 5 minutos. Para finalizar, añadimos 20 hojas de hierbabuena, cuando haya cocido unos minutos, retirar del fuego, pasar por la batidora y envasar en tarros de cristal esterilizados al baño maría.

Cuando terminé de hacer la mermelada, me di cuenta de que me había sobrado un montón de hierbabuena y recordé haber leído en algún sitio un buen método para conservarla. Lo primero que hay que hacer es picar (sólo las hojas) con un cuchillo y después la distribuimos en una bandeja de cubitos de hielo de manera que los huecos queden llenos hasta la mitad, rellenamos el resto con agua y ¡a congelar!


Cuando ya se haya hecho el hielo, las guardáis en una bolsa y, cada vez que necesitéis usar solo hay que descongelar, escurrir el agua y utilizar.

Nota: Todas las recetas de mermeladas que figuran en este blog, se han extraido del libro "Mes confitures" de Christine Ferber, aunque casi todas ellas las he adaptado a mi gusto o necesidades, añadiendo o quitando ingredientes de las recetas originales.

Mermelada del mes: cerezas, miel y hierbabuena

Este mes de mayo va a ser de hacerlo todo a última hora. Por esperar a que bajase el precio de las cerezas, si me descuido no hago la mermelada. Y todavía falta el adorno de Navidad terminado.

Pues necesitaremos 1 kg. de cerezas a las que hay que quitar el hueso, parece trabajo de chinos pero tarde como 10 minutos porque vas cogiendo el ritmillo mientras ves la tele. Después las colocas en una fuente de cristal o porcelana con 600 g. de azúcar, 200 g. de miel y el zumo de 1 limón pequeño. Mezclas bien y dejas que macere 1 hora. A continuación la pones a fuego lento que hierva como 10 minutos. Hay que ir quitando la espuma blanquecina que sale, cuanto más quites mejor.

No os agobieis por no poder quitarla toda porque, como veis por la foto, yo tampoco pude y el sabor es delicioso igual. Después de retirar la fruta del fuego, volvéis a verter la mezcla en la fuente y, cuando haya enfriado lo suficiente, la metéis en el frigo cubierta con un paño. Que repose toda la noche.

Al día siguiente tenéis que escurrir todo el sirope en una cacerola, junto con 200 g. de sirope de manzana (receta aquí) y que vuelva a hervir 5 minutos. Añadís las cerezas escurridas y que hierva otros 5 minutos. Para finalizar, añadimos 10 hojas de hierbabuena, cuando haya cocido unos minutos, retirar del fuego, pasar por la batidora (si no os gustan los trozos) y envasar en tarros de cristal esterilizados al baño maría.

Por cierto, con 1 kg. de cerezas sale como 400 g. de mermelada. Así que para que merezca la pena el esfuerzo, casi es mejor doblar las cantidades de todo y que salgan al menos 3 tarros. Esto lo pensé después de hacerla, para la próxima vez, ya estoy avisada.

Nota: Todas las recetas de mermeladas que figuran en este blog, se han extraido del libro "Mes confitures" de Christine Ferber, aunque casi todas ellas las he adaptado a mi gusto o necesidades, añadiendo o quitando ingredientes de las recetas originales.

Mermelada del mes: fresas, hierbabuena y pimienta negra

Estoy encantada, vamos es que no tengo palabras. Blogger ha decidido cambiar a una nueva versión donde no encuentro nada y donde no puedo (o tengo la opción deshabilitada) agregar fotos. Tampoco puedo editar la fuente, ni su tamaño o color. Así que esta entrada va sin foto, se empeña en que mi navegador no es compatible con Blogger, ¿por qué ahora cuando siempre lo ha sido? me sugiere (impone) que si tengo incidencias pruebe Google Chrome...


Y después del desahogo, paso a contaros la receta de la mermerlada del mes. Os iba a contar lo que me gusta poder hacer mermeladas primaverales, pero no estoy de humor.


Necesitaréis 1.1 kg. de fresas troceadas y lavadas que hay que poner a macerar con el zumo de 1 limón y 800 g. de azúcar en una fuente de porcelana o cristal, cubierta con un paño de algodón en el frigo toda la noche.


Al día siguiente ponéis todo en una cacerola a fuego fuerte, que hierva unos cinco minutos y devolvéis a la fuente y al frigo otra nochecita más. Lo de las sucesivas cocciones (para esta mermelada son 2 pero algunas llegan hasta 5) se hace para que el azúcar se incorpore paulatinamente a la fruta.

El último días, escurrimos todo el sirope que haya ido soltando la fruta y lo ponemos a hervir. Mientras tanto, a las fresas escurridas le añadimos un puñado de hojas de hierbabuena y 5 pimientas negras molidas en el momento. Cuando el sirope haya alcanzado una temperatura de alrededor de 105º C, añadís la fruta a la cocción, que hierva un cuarto de hora más o menos. Pasamos por la batidora y guardamos en botes de cristal.


Nota: Todas las recetas de mermeladas que figuran en este blog, se han extraido del libro "Mes confitures" de Christine Ferber, aunque casi todas ellas las he adaptado a mi gusto o necesidades, añadiendo o quitando ingredientes de las recetas originales.

Mermelada del mes: mandarinas y limones

A las tiquismiquis del mundo, agradeceros vuestros comentarios en la entrada de ayer. Estaba empezando a pensar que había desarrollado fobia social, pero ya veo que no estoy sola. Gracias.

La mermelada de este mes está más que buena, de pecado. Pero es un milagro, y lo digo totalmente en serio, porque recuerdo pocas veces en que me haya puesto a preparar una receta de lo que sea, y se hayan atravesado tanto las cosas. Tenía menos mandarinas de las que pensaba, me quedé corta de azúcar, olvidé comprar canela y tuve que improvisar... ¡Ah! y me cargué el cubo de la basura (no preguntéis).

En todo caso, se me pasó bastante el cabreo viendo cocerse las manzanas

Y sobre todo oliéndolas. Para hacer esta receta, primero hay que preparar un almibar de manzana verde. Ponemos a cocer 1,5 kg. de manzanas verdes cortadas en cuartos y sin pelar, las cubrimos con agua, añadimos el zumo de 1 limón y 1 kg. de azúcar. Cuando rompa a hervir, dejamos cocer 1/2 hora, después colamos el líquido resultante con colador de tela y reservamos.

Pelamos y retiramos la membrana blanca de 1,2 kg. de mandarinas, separamos los gajos y los ponemos en una cacerola. Cortamos 2 limones en rodajas lo más finas posible y ponemos a cocer con 800 g. de azúcar y 1 c. de postre de cardamomo molido. Añadimos 1/2 vaso del almibar de manzana y removemos bien, cuando rompa a hervir mantenemos unos minutos. Después retiramos del fuego, lo vertemos todo en un recipiente ni metálico ni plástico, cubrimos con un trapo de algodón y a la nevera toda la noche.

Al día siguiente escurrimos todo el sirope que ha ido soltando la fruta en una cacerola y lo ponemos a cocer. Cuando lleve hirviendo 1 minuto añadimos la fruta y 200 ml. de sirope de manzana. Dejamos que hierva todo junto unos 10 minutos, pasamos la mezcla por la batidora y se distribuye en tarros de cristal.

Buen fin de semana largo para todas, el lunes es fiesta en Madrid, así que nos veremos el martes.

Nota: Todas las recetas de mermeladas que figuran en este blog, se han extraido del libro "Mes confitures" de Christine Ferber, aunque casi todas ellas las he adaptado a mi gusto o necesidades, añadiendo o quitando ingredientes de las recetas originales.

Mermelada del mes: piña y dátiles

No estaba muy segura de la mezcla, pero salió muy, pero que muy buena. De hecho, los ratones se han puesto morados esta mañana como atestigua la foto.

Necesitamos 1 kg. de piña, hay que retirar, además de la piel, los ojos y el tronco central. Así que si compráis un par de piñas tendréis de sobra. También lleva 200 g. de dátiles, que hay que cortar a lo largo para sacarles el hueso. Después pones la piña, dátiles, 800 g. de azúcar, el zumo de 1 limón pequeño y 2 vainas de vainilla abiertas a lo largo en una cacerola grande. Deja que hierva todo junto unos minutos y retira del fuego. Vierte en una fuente de porcelana o de cristal (nunca plástico o metal), cubre con un paño de algodón y deja que pase la noche en el frigo.

Al día siguiente se vierte la mezcla de nuevo en una cacerola y dejáis que hierva unos 10 minutos, removiendo constantemente. Cuando ya esté hecho, retiráis los trozos de vainilla, regáis con un chorrito de ron (al gusto), metéis en tarros y ¡listo!

Creo que no lo he dicho nunca, pero para dar vueltas a la mezcla utilizad siempre una cuchara de madera. ¡Buen finde!

Nota: Todas las recetas de mermeladas que figuran en este blog, se han extraido del libro "Mes confitures" de Christine Ferber, aunque casi todas ellas las he adaptado a mi gusto o necesidades, añadiendo o quitando ingredientes de las recetas originales.

Mermelada del mes: naranja, plátano y chocolate

De pecado. Es la única expresión que se me ocurre para describir esta mermelada/confitura. Si ayer no hubiera tenido que hacer el sorteo, habría puesto la entrada de la mermelada antes, de lo buena que está. Ahora, debe engordar como... pues no sé... muchísimo.

Se lavan 2 naranjas y las cortas en rodajas muy finas. Después exprimes el zumo de otras 6 naranjas. Pela 1 kg. de plátanos y cortas en rodajas de 1/2 cm., mezcla con el zumo y reserva.

Pon a hervir las rodajas de naranja con 250 g. de azúcar y 100 g. de agua en una cacerola y déjalas hirviendo hasta que estén transparentes. Añade la mezcla del plátano, 750 g. de azúcar y el zumo de 1 limón pequeño. Deja que vuelva a hervir y mantenlo en el fuego unos 10 minutos. Retira y pon la mezcla en un recipiente ni de plástico ni metálico. Vierte 250 g. de chocolate al 70% de cacao rallado y remueve hasta que se haya derretido bien. Cubre con un paño de algodón y mantén una noche en la nevera.

Al día siguiente, vuelca la mezcla en una cacerola y que hierva otros 10 m. a fuego lento. Remueve constantemente. A continuación, ya sabéis que yo paso la mezcla por la batidora, pero se puede dejar tal cual y envasar en tarros de cristal directamente.

Aquí una foto del proceso de envasado. Por cierto, muchísimas gracias a mi marido que siempre ayuda cuando hago mermeladas.

Nota: Todas las recetas de mermeladas que figuran en este blog, se han extraido del libro "Mes confitures" de Christine Ferber, aunque casi todas ellas las he adaptado a mi gusto o necesidades, añadiendo o quitando ingredientes de las recetas originales.

Mermelada de diciembre: membrillo, frambuesas y moras

¿Qué haces si tu suegra va a pasar unos días a su pueblo y vuelve con kilos y kilos de membrillos que reparte entre sus hijos? Pues mermelada, otra vez. Y esto es verídico, no es un subterfugio para soltaros otra recetita de las mías.

Esta vez preparé una sencillita, que estaba empezando a hacérseme cuesta arriba hacer algo que me gusta. Hay que coger 1 kg. de membrillos, limpiamos la pelusilla, lavamos, retiramos los rabitos y cortamos en cuartos. Después le quitamos el corazón, semillas y cualquier parte dura que quede. Los trozos se cortan en láminas finas. Todos estos restos los ponemos en una cacerola, cubrimos de agua y ponemos a cocer para hacer un jugo de membrillo. Colamos con un colador normal primero y una segunda vez con uno de tela. Reservar.

En una cacerola juntamos el membrillo en láminas, 900 g. de azúcar, el zumo de 1 limón pequeño, 200 ml. de jugo de membrillo, 150 g. de frambuesas y la misma cantidad de moras. La receta original sólo lleva frambuesas, pero yo me quedé corta y tuve que "rellenar" con moras congeladas que recogimos en una visita al pueblo en septiembre. Lleva a ebullición y retira la espuma con cuidado, deja hervir 10-15 minutos a fuego fuerte removiendo con cuidado y de forma constante. Cuando veas que toma la consistencia deseada, retira del fuego y envasa en tarros inmediatamente.

Nota: Todas las recetas de mermeladas que figuran en este blog, se han extraido del libro "Mes confitures" de Christine Ferber, aunque también todas ellas las he adaptado a mi gusto o necesidades, añadiendo o quitando ingredientes de las recetas originales.

Mermelada del mes: manzana, nueces...

...higos secos y orejones. Y un poquito de canela también. Está muy buena, pero no tanto como la de membrillo y naranja, aunque cualquier cosa que lleve naranja me va a gustar más que todo lo demás.

Pues hay que empezar haciendo un zumo de manzana, cociendo 1 kg. de manzanas verdes en agua y con 250 g. de azúcar. Veinte minutos de cocción es suficiente, después se retirán los trozos de fruta y se cuela el líquido una vez con un colador normal y una segunda con uno de tela. Reservar y refrigerar toda la noche.

Al día siguiente pelamos, quitamos el corazón y troceamos en láminas 1,300 g. de manzanas gala. Las ponemos a cocer con agua, 800 g. de azúcar y el zumo de 2 limones pequeños. Cuando rompa a hervir (a fuego lento) lo dejamos 10 minutos removiendo de vez en cuando y se retira. Vertemos la mezcla en un recipiente ni de plástico ni metálico, lo cubrimos con un paño de algodón y refrigeramos toda la noche. Al día siguiente repetimos la operación y al tercer día, comenzamos cortando 300 g. de orejones y 300 g. de higos secos en tiras de 1/2 cm. Lo añadimos a las manzanas, junto con 1/2 l. del zumo de manzana verde que hicimos el primer día y 1 cucharadita de canela. Cocemos 10 minutos y después añadiremos 200 g. de nueces (lo de dentro, se entiende) que habremos roto en trozos. Volvemos a cocer otro ratito hasta que vemos que tiene la consistencia adecuada y retiramos del fuego.

Aquí ya sabéis que hay dos opciones, o lo envasas tal cual o lo pasas un poco por la batidora. He de decir que la textura es más parecida a la de compota que a la de mermelada si se bate. Y me gustaría corregir un error que cometí en la receta anterior y que, además transcribí en este blog. Cuando se llenan los tarros hay que hacerlo hasta el mismo borde y, además, cuando se cierran hay que darles la vuelta.

Y ahora una buena noticia. Wagappa ha celebrado en estos días el primer aniversario de su blog, y para ello ha organizado un sorteo blogero con un montón de regalitos chulos, chulos. Os invito a que os deis una vuelta y echéis un vistazo.

¡Por fin, mermelada!

Concretamente de membrillo, naranja y cardamomo, pero... ¡lo que ha costado! Está increiblemente buena, eso sí, pero es laboriosa de hacer.

Para empezar, hay que preparar un zumo de membrillo. Limpiamos la fruta con un trapo para quitar la pelusilla, la lavamos, quitamos los rabitos y cortamos en cuartos. Tal cual, se ponen en una cacerola, cubrimos con agua y ¡a cocer a fuego lento!. Después de 1 hora, colamos con un colador normal y reservamos el agua. Volvemos a colar con el colador de tela y el zumo se deja reposar en un recipiente (ni metálico ni de plástico) en el frigorífico toda la noche.

Al día siguiente cogemos 1,3 kg. de membrillos, limpiamos la pelusilla, retiramos los rabitos y cortamos en cuartos. Después le quitamos el corazón, semillas y cualquier parte dura que quede. Los trozos se cortan en láminas finas. Reservar. Cogemos dos naranjas, las lavamos y cortamos en rodajas lo más finas posibles y ponemos en una cacerola grande junto con el zumo de 1 naranja y 250 g. de azúcar. Ponemos a cocer a fuego lento y, si vemos que se queda seco, añadimos zumo de membrillo. Cuando las rodajas de naranja estén transparentes, añadimos el membrillo, 1 c. de postre de cardamomo molido (¡huele de morirse!), 1/2 kg. de azúcar, el zumo de 1 limón y el zumo de membrillo que no hayamos gastado con la naranja hasta un total de 1/2 l. Así queda

Dejamos que hierva a fuego lento otros 30 minutos. Ahora hay que verterlo en un recipiente (ni metálico, ni de plástico), tapar con un trapo de algodón y refrigerar toda la noche. Al día siguiente se vuelve a poner en la cacerola y cocemos, se retira la espuma con cuidado, volvemos a dejar que cueza otros 10 minutos o hasta que veamos que espese.

Llegados a este punto, y aunque la receta original no lo dice, y cuando la mermelada ya está hecha, yo le di un pequeño "golpe" de batidora. No demasiado, lo justo para que las rodajas de naranja no queden enteras y no se vieran los trozos de membrillo. Pero si a vosotras os gusta con trozos... pues saltaros este paso.

Después solo queda hervir los tarros de cristal y empezar a envasar. Tratad de no llenarlos hasta el borde.

Y si todavía os apetece, podéis ponerle hasta una etiqueta bonita. Por cierto, para que luego salgan fácilmente al lavar los tarros, pegadlas con leche.

Esta foto igual no hacía falta ponerla, pero es que me encantan las tapas. Es una pena que no pueda haceros llegar el aroma que quedó ayer en mi cocina... ¡delicioso!