Mermelada del mes: manzana, nueces...

...higos secos y orejones. Y un poquito de canela también. Está muy buena, pero no tanto como la de membrillo y naranja, aunque cualquier cosa que lleve naranja me va a gustar más que todo lo demás.

Pues hay que empezar haciendo un zumo de manzana, cociendo 1 kg. de manzanas verdes en agua y con 250 g. de azúcar. Veinte minutos de cocción es suficiente, después se retirán los trozos de fruta y se cuela el líquido una vez con un colador normal y una segunda con uno de tela. Reservar y refrigerar toda la noche.

Al día siguiente pelamos, quitamos el corazón y troceamos en láminas 1,300 g. de manzanas gala. Las ponemos a cocer con agua, 800 g. de azúcar y el zumo de 2 limones pequeños. Cuando rompa a hervir (a fuego lento) lo dejamos 10 minutos removiendo de vez en cuando y se retira. Vertemos la mezcla en un recipiente ni de plástico ni metálico, lo cubrimos con un paño de algodón y refrigeramos toda la noche. Al día siguiente repetimos la operación y al tercer día, comenzamos cortando 300 g. de orejones y 300 g. de higos secos en tiras de 1/2 cm. Lo añadimos a las manzanas, junto con 1/2 l. del zumo de manzana verde que hicimos el primer día y 1 cucharadita de canela. Cocemos 10 minutos y después añadiremos 200 g. de nueces (lo de dentro, se entiende) que habremos roto en trozos. Volvemos a cocer otro ratito hasta que vemos que tiene la consistencia adecuada y retiramos del fuego.

Aquí ya sabéis que hay dos opciones, o lo envasas tal cual o lo pasas un poco por la batidora. He de decir que la textura es más parecida a la de compota que a la de mermelada si se bate. Y me gustaría corregir un error que cometí en la receta anterior y que, además transcribí en este blog. Cuando se llenan los tarros hay que hacerlo hasta el mismo borde y, además, cuando se cierran hay que darles la vuelta.

Y ahora una buena noticia. Wagappa ha celebrado en estos días el primer aniversario de su blog, y para ello ha organizado un sorteo blogero con un montón de regalitos chulos, chulos. Os invito a que os deis una vuelta y echéis un vistazo.